品酒筆記 | 紀念1979,為什么選擇這一款酒?

亚特兰大足球俱乐部 www.fusrac.com.cn 2019-9-23 12:43| 查看: 152| 評論: 1|編輯: admin|作者: 李尋的酒吧315|來自: 酒市論壇

紀念1979,為什么選擇一款酒?

1979年,是中國現代歷史上至關重要的一年,這一年發生了對越自衛還擊戰,這一年改革開放政策開始落地(改革開放的方針路線雖說是1978年12月在十一屆三中全會上提出的,但全面落地卻是1979年)。


十一屆三中全會上發言的鄧小平,被譽為中國改革開放的總設計師

1979年,人們感受到生活發生了巨大的變化。

城市里有了自由市場,當年的肉類、蔬菜等副食品供應變得充足起來,以前是緊缺的、需要憑票購買的肉類、蛋類,自由市場上應有盡有。

這一年,大眾娛樂領域開始有新的流行音樂傳進來,人們的發型以及服裝樣式也日益多樣和多變,社會上不斷涌現的新事物深刻地影響和改變了人們的思想觀念,毫不夸張地說,中國在以后40年發生的翻天覆地變化,就是從1979年開始的。

明年(2019年),是改革開放40周年,我門想選一款好酒,來紀念不平凡的40年。

為什么選酒?是因為那個時代太值得歌頌了,那個時代給人們帶來獲得解放自由的歡樂,只有暢飲香醇的美酒,才能表達我們的心情。

選什么酒?

中國的酒有很多,公認最好的酒是茅臺,但茅臺集團的飛天茅臺、五星茅臺太貴,現在每瓶價格都在一千五百元以上,有些地方甚至超過兩千元,不是普通老百姓能喝得起的,盡管如今人們生活水平有了很大提高,但喝得起茅臺酒或者舍得喝茅臺酒的人畢竟還是少數。我們希望選一款風味、品質上與茅臺酒差不多、價格上大多數人也能承受得起的酒。

在茅臺鎮上可以選到一款這樣的酒。茅臺鎮核心區跟茅臺酒廠的地理氣候條件一樣,這里有很多小酒廠,它們的工藝、原料、技術和茅臺酒廠也都差不多,當然,差別肯定也有,但只是技術水平或調酒水平略有差別,但總的來說,因為自然地理和氣候條件一樣,原材料和技術條件差不多,所以,可以生產出與飛天茅臺品質接近的酒。

早就有酒文化專家指出,茅臺酒和飛天茅臺是兩個概念,在茅臺鎮的核心區12.5平方公里之內生產出來的酒全叫茅臺酒,畢竟工藝一樣、原材料也一樣,飛天茅臺只是茅臺酒中最大的品牌。至于酒的風格和品質,肯定有所差別,其實就算茅臺集團本身的酒,它的風格品質也有差別,比如15年茅臺、普通飛天茅臺,還有它的下線的茅臺王子酒、茅臺白金酒、茅臺迎賓酒,等等,品質都是不一樣的,品級上、風格上略有差別,但總的來講都可以稱之為茅臺酒。我們要選的這款酒在風味品質上要最大程度上接近飛天茅臺。

選酒首先要選人

地點確定了,到茅臺鎮去選,但在這里選哪家酒廠的哪款酒呢?依我們的看法,要想選好酒還得先選好釀酒的人。茅臺鎮的酒廠近千家,它們的酒家家嘗下來難以辦到,也不一定能夠完全判斷哪一個好與壞,而且,在廠里喝的是樣酒,等你大批定了酒,廠里發貨送到你手上的還是不是當初定制那個酒,有時候也不好保證。所以我們想還是先找人,找到可靠的人。

我們想起過去采訪過的一位作者:遵義作家協會主席韓可風先生。韓先生是茅臺鎮本地人,土生土長,從小在茅臺鎮長大,對茅臺酒非常熟悉,也非常熱愛,他熟悉茅臺酒的歷史,寫過《醬香時代》的專著,還寫過《滄桑遵義》這種長篇歷史文學作品,其人坦誠、儒雅。而他的弟弟韓春陽先生,則是專業制酒人士,現為貴州盛世輝煌酒業公司總經理。

我們覺得找韓可風先生挺合適,就專程去茅臺鎮拜訪他,同時也見到了他的弟弟韓春陽總經理,談了我們想為紀念1979而做一款紀念酒的設想之后,韓先生擊節贊許,表示一定要支持我們做好這件事。在交流當中我們才了解到,韓先生本人就是參加過對越自衛反擊戰的一名老兵,他酒廠里好幾位同事也是當年參戰的老兵,給自己的戰友們做一款紀念酒,肯定不會做假,肯定會誠心誠意來做,如此我們放心了。

韓先生對茅臺鎮各酒廠都了解,我們覺得,韓先生本人就是這款紀念酒品質的最好保證,我們相信他,這款酒雖然印著兵工科技雜志社監制,但實際上的監制者是韓可風先生,這個酒可靠程度是毋庸置疑了。


筆者前往遵義茅臺鎮拜訪著名作家韓可風先生(右),與他合影

酒的生產條件

韓先生帶我們考察了好幾家酒廠,都是經常和他合作的,最后定在京華酒業。為什么?因為這個酒廠的生產車間,用的是60年代茅臺酒廠的老車間,廠房還是木梁結構,用原來的老窖池發酵,是小窖,比現在的窖池要小四分之三,工藝上嚴格執行傳統茅臺酒的釀造工藝,其產品的風味和口感是我們喝過的茅臺鎮上各種酒里面最接近飛天茅臺的。


筆者參觀京華酒業生產車間拍攝的現場生產畫面

這款酒在勾調時選擇了十五年陳存的老酒為基酒,適當勾調后來生產的七個輪次酒,要比原來基酒突出了一些更加清冽的口感。茅臺酒普遍有點偏濃重,我們想讓這款紀念酒洋溢出一種年輕向上的青春氣息,有一種戰斗的激情,因此選擇偏于清冽的口感。

在這款紀念酒的包裝設計上,采用木制子彈箱的外包裝盒,軍綠色和紅星符號讓人可以自然懷念起當時的戰場情景和軍旅的硝煙氣息。


將士們出征前,喝壯行酒

請飲者來評定

凡是喝過這款酒的酒友,都評價這款酒的口感非常接近飛天茅臺,醬香突出,優雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香,特點鮮明。而在價格上,生產商和我們也充分考慮到消費者的經濟承受力,它寄托著我們對1979改革開放40年的感激之情,希望更多人分享這款美酒,在這個品質水平的茅臺酒,價格是最實惠的了。


紀念1979茅臺鎮佳釀


六瓶裝酒箱特寫


六瓶裝酒箱內部特寫

相關閱讀

最新評論

引用 滋味   2019-9-23 12:50
你是評酒師嗎?
亚特兰大足球俱乐部
返回頂部