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知識帖:現代雞尾酒的特點

亚特兰大足球俱乐部 www.fusrac.com.cn 2017-3-17 21:11| 查看: 566| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: jiufang258|來自: 其它酒論壇

雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:


(1)雞尾酒的定義

雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成,其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。

(2)花樣繁多,調法各異

用于調酒的原料有很多類型 ,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。

(3)具有刺激性中味

雞尾酒具有明顯的刺激性,能使用權飲用者興歷,因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度,使飲用者緊張的神經行以和緩,肌肉放松,等等……

(4)能夠增進食欲

雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后,由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。

(5)口味優于單體組分

雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優于單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。

(6)冷飲性質

雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料是閔的,或處于室溫狀態的,這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。

(7)色澤優美

雞尾酒應具有細致辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉淀物。

(8)盛載考究

雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但是常有的,它們對于酒,猶如錦上添花,使之更有魅力??鑾?,某些裝飾品本身也是調味料。

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